Salsa remoulade de mejillones y apio condimentados.
Receta del chef Eric Reithler.Ingredientes para 4 personas:
1,2 kg de mejillones cultivados
Una salsa de Lesieur India
300 g de apio
Lesieur Mayonesa
Oliva Lesieur
1 limón
1 / 2 cebolla roja
Un pequeño manojo de perifollo
Un cortador de la galleta 7 cm de diámetro y
5 cm de alto
2 cucharadas de pistachos
20 gramos de semillas de lechuga
Preparación de la receta:
Raspar y lavar los mejillones en una cazuela, tapar y cocinar durante 10 minutos.
Mientras tanto, rallar el apio en tiras delgadas, sazonar con 3 cucharadas de mayonesa light Lesieur y jugo de limón.
Escurrir, reservando el jugo (para otro uso: es posible mejorar la salsa de pescado o sopa Es posible almacenar en el congelador por un tiempo.).
Con cuidado, pelar los mejillones y mantener refrigerado.
triturar los pistachos con cáscara en un polvo suficientemente fino.
Decora con cuidado los moldes 3 cucharadas de salsa India Lesieur, agregue una cucharada de cebolla roja picada y perifollo.
Organizar en el centro de la placa con el punzón por el primer depósito de una capa de apio, luego un segundo molde condimentado.
Retire el círculo,coloque algunos brotes en la parte superior de la ensalada recubiertos con apenas un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con polvo de pistacho. Y a comer!...
La salsa remoulade o remolada es de origen francés pero su popularidad se ha extendido en muchos países con sus respectivas variantes. En la cocina francesa se considera una salsa derivada de la mayonesa que al parecer, se creó para aderezar carnes, pero casi es más popular acompañar con ella los pescados y mariscos. La base de la salsa remoulade suele ser la misma en todas sus variantes, la mayonesa, después se le añaden otros condimentos y especias que la hacen característica en cada país. Esta versión es la salsa remoulade al estilo de Michel Roux, que incluye mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados, perejil, perifollo, estragón, un filetito de anchoa, pimienta y sal. De hecho, son casi los mismos ingredientes que explica el Larousse Gastronomique.
Es una delicia francesa la ensalada de apionabo con salsa remoulade, mientras en Dinamarca, Estados Unidos o en Islandia se consumen este tipo de salsas en sándwiches de rosbif con cebolla asada, con los perritos calientes, con pescado, etc. Si quieres hacer tu salsa remoulade puedes añadir a unos 200 gramos de mayonesa, 40 gramos de pepinillos picados muy finos, 20 gramos de alcaparras igualmente picadas, perejil, estragon y perifollo al gusto, 1 cucharadita de mostaza de Dijón, una anchoa bien picada, pimienta negra y sal al gusto.
Es muy fácil de hacer, y además de las aplicaciones mencionadas, puedes elaborar infinidad de aperitivos que ganarán en sabor con esta deliciosa salsa remolada.
Mientras tanto, rallar el apio en tiras delgadas, sazonar con 3 cucharadas de mayonesa light Lesieur y jugo de limón.
Escurrir, reservando el jugo (para otro uso: es posible mejorar la salsa de pescado o sopa Es posible almacenar en el congelador por un tiempo.).
Con cuidado, pelar los mejillones y mantener refrigerado.
triturar los pistachos con cáscara en un polvo suficientemente fino.
Decora con cuidado los moldes 3 cucharadas de salsa India Lesieur, agregue una cucharada de cebolla roja picada y perifollo.
Organizar en el centro de la placa con el punzón por el primer depósito de una capa de apio, luego un segundo molde condimentado.
Retire el círculo,coloque algunos brotes en la parte superior de la ensalada recubiertos con apenas un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con polvo de pistacho. Y a comer!...
La salsa remoulade o remolada es de origen francés pero su popularidad se ha extendido en muchos países con sus respectivas variantes. En la cocina francesa se considera una salsa derivada de la mayonesa que al parecer, se creó para aderezar carnes, pero casi es más popular acompañar con ella los pescados y mariscos. La base de la salsa remoulade suele ser la misma en todas sus variantes, la mayonesa, después se le añaden otros condimentos y especias que la hacen característica en cada país. Esta versión es la salsa remoulade al estilo de Michel Roux, que incluye mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados, perejil, perifollo, estragón, un filetito de anchoa, pimienta y sal. De hecho, son casi los mismos ingredientes que explica el Larousse Gastronomique.
Es una delicia francesa la ensalada de apionabo con salsa remoulade, mientras en Dinamarca, Estados Unidos o en Islandia se consumen este tipo de salsas en sándwiches de rosbif con cebolla asada, con los perritos calientes, con pescado, etc. Si quieres hacer tu salsa remoulade puedes añadir a unos 200 gramos de mayonesa, 40 gramos de pepinillos picados muy finos, 20 gramos de alcaparras igualmente picadas, perejil, estragon y perifollo al gusto, 1 cucharadita de mostaza de Dijón, una anchoa bien picada, pimienta negra y sal al gusto.
Es muy fácil de hacer, y además de las aplicaciones mencionadas, puedes elaborar infinidad de aperitivos que ganarán en sabor con esta deliciosa salsa remolada.
Comentarios
Publicar un comentario